准备500克左右的三文鱼。
200克左右的鹰嘴豆预先泡水过夜(约10个小时)。 准备一个紫洋葱。
参照厨友的方子【盐烤鹰嘴豆】烤制鹰嘴豆备用。( https://www.xiachufang.com/recipe/106798870/ ) 我烤了二十五分钟。
期间将三文鱼切成小粒, 放入碗中。 磨少许黑胡椒碎, 加1勺盐、1勺麻辣鲜粉、1勺辣椒粉和2勺生粉, 拌匀后静置十分钟左右。
期间将洋葱切丁备用。
烤盘垫油纸, 将三文鱼粒铺平在油纸上。 涂或喷少许食用油。 200度, 烤十分钟。 翻身, 再烤十分钟。
出炉, 装碗备用。
锅中加2勺油, 炒香姜蓉和洋葱丁。
加入2勺甜面酱和1勺沙茶酱, 炒香。 加20毫升左右的清水, 调匀。
加入三文鱼粒, 挤进柠檬汁, 加2勺糖和1勺鱼露, 炒匀。
加入鹰嘴豆, 翻炒均匀。
加少许白酒和熟芝麻, 快速翻炒均匀即可。
出锅, 装碗。
1. 该配方的成品为微辣。不吃辣的, 可不加麻辣鲜粉和辣椒粉。嫌不够辣的, 可加大辣椒粉的用量。 2. 做鹰嘴豆怕麻烦的, 可以用油炸花生米代替。