不管请人杀鱼还是你自己杀鱼，都要把里里外外洗干净，肚子里的那些膜或者血块都洗干净，没有那么腥。洗干净之后，用厨房用纸擦干净水分，避免以后溅油。
锅里放一点油，建议用猪油类动物油，汤应该会更白，但我就用的一般食用油，我也熬出来算白白的吧！把鱼双面都煎一下，多煎一下是可以的，火就不要太大，免得糊了。用不粘锅鱼形保持的较好。
将热水加入锅中，记住，一定是热水，有利于蛋白质分解。当然，也可以像我用汤锅先把该加的水烧开，再把鱼放入汤锅中，这样的汤油会更少一点，基本就是鱼身上的油，而加水入煎锅，锅里的油会一起融入汤中，不过，这都没有关系，看个人喜好，我有时候就纯属觉得这样方便。
先开大火熬一小会儿，好像利于分解蛋白质。再转入中小火把汤熬成奶白色。快起锅的时候加入豆腐，我用的内酯豆腐，滑滑嫩嫩的。加入盐，鸡精，当然也可以加一点胡椒粉，我忘了加，也很好喝。