烤秘制乳鸽

作者： 爱吃螺蛳粉的榴莲

用的秘制卤汁特别棒，用这个卤汁卤鸡鸭肉都非常美味。很适合节假日上桌的惊艳美食。卤完后的乳鸽用烤箱或者空气炸锅烤都超棒👍🏻 每个牌子的烤箱和空气炸锅温控都不同，我家的空气炸锅比其它牌子的都高20°，所以烤的时候用的180°，友友们烤的时候按照自家的温控调在180°～200°间就可以。

用料

• 乳鸽 2只
• 绰血水:
• 大葱 2段
• 姜 3片
• 料酒 2勺
• 秘制卤汁:
• 生抽 12勺
• 老抽 11勺
• 蚝油 2勺
• 鱼露 8勺
• 白糖 7勺
• 红糖 3勺
• 黄豆酱 1大勺
• 大葱 2段
• 姜片 3片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 辣椒 2个
• 花椒 1小把
• 脆皮水:
• 蜂蜜 1大勺
• 白醋或水 1勺
• 油 1勺

烤秘制乳鸽的做法步骤

步骤 1

清洗干净的乳鸽剪开胸腔，冷水下锅+葱+姜+料酒，冒血水

步骤 2

冒出血沫后，把乳鸽捞出清水冲洗干净

步骤 3

锅中放入能末过乳鸽量的水+秘制卤汁 （12勺生抽+11勺老抽+2勺耗油+8勺鱼露 +白糖7勺+红糖3勺+黄豆酱1勺+大葱2段 +姜片3片+桂皮1段+八角2个+香叶2片+辣椒2个+花椒1小把）

步骤 4

1.把卤汁煮一会，煮到锅中冒泡后，放入乳鸽小火焖煮25分钟，期间翻2次身让卤汁裹均匀 2.卤好后的乳鸽在卤汁里浸泡2小时以上，让乳鸽充分入味，我做的是浸泡了一宿，第二天吃棒极了

步骤 5

1.卤好后的乳鸽空下汤汁，最好用吹风机吹干，这是起脆皮的关键 2.乳鸽刷油后放入空气炸锅180°～200°烤15分钟，拿出刷脆皮水（1大勺蜂蜜+1勺白醋或者清水+1勺油）翻面再烤5分钟，时间一定慢慢加，注意火候别烤糊了 ⭐用烤箱版烤的话四肢用锡纸包起来，温度200°烤15分钟，拿出刷脆皮水，再烤5分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

我这个烤完2小时后才从空气炸锅拿出来，表皮已经不是很脆了，但是口感还是非常棒👍🏻

烤秘制乳鸽的小贴士

1.卤汁淡咸的比例个人觉得正合适，口感是偏甜口，用白砂糖～红糖～冰糖都可以 2.卤好后的乳鸽浸泡在卤汁里时间越久越美味，最好能腌制一宿 3.表皮用吹风机吹干，进空气炸锅前先刷一层油，烤15分钟，刷脆皮水，再翻面烤5分钟

菜谱创建时间：2022-08-08 12:37:45