*制作红酒巧克力酱 参考分量 方形果酱瓶2个 材料红酒250克，砂糖55克，葡萄干100克，黑巧150克，糖稀/麦芽糖1大勺 1锅中加入红酒、砂糖和葡萄干，浸泡葡萄干1~2小时。 2用中火加热至沸腾，直至红酒浸入葡萄干内且收干汁液，离火，用手持式搅拌机搅拌。 3将巧克力和糖稀放入盆中，隔热水搅拌至巧克力完全熔化，趁热倒入葡萄干酱中拌匀。 4将做好的巧克力酱装入密封的玻璃果酱瓶中，倒置冷却。倒置冷却是为了使瓶内形成真空状态以延长保存期限。 *马卡龙制作方法 1将杏仁粉、糖粉和可可粉放入食品搅拌机中研磨成细腻的粉质，然后过筛到一只大的搅拌盆里备用。 2将60克蛋白加入步骤1的材料中，用橡胶刮刀搅拌均匀。刚开始的时候候面糊偏硬不容易搅拌，持续搅拌的话会拌匀。 3制作糖浆将150克砂糖和35克水倒入锅中加热，一直到温度升至118℃为止。如果长时间加热会导致砂糖结晶，必须随时观察加热的温度。 4糖浆的温度达到118℃之前，将另60克蛋白放入无水无油的干净打蛋盆中进行打发。蛋白打发呈粗泡后分次加入30克砂糖继续打发至蛋白蓬发、纹路清晰。 5熬制糖浆只需要3~4分钟，因此也可以将步骤4的操作先于糖浆之前进行。将熬好的糖浆分次加入蛋白中继续打发。 6将步骤5中打发好的蛋白一半的量加入步骤2的面糊中，用橡胶刮刀由内到外、由下向上捞起面糊翻拌后，再加入剩余的打发蛋白同样翻拌均匀。 7将拌好的面糊装入配有直径1厘米圆形花嘴的裱花袋中，在提前铺好油纸的烤盘上挤出直径3~4厘米的圆形面糊。然后放入室温下20~30分钟进行风干。 8等到触摸面糊的表面感到不黏手后，将烤盘放入提前预热至150~160℃的烤箱，烘烤10~13分钟。烘烤后的马卡龙等完全凉透后，再从油纸上取下来。 9将红酒巧克力酱装入裱花袋中，给一片马卡龙涂上夹心馅后，再将两片马卡龙粘在一起即可。重复此操作直至全部完成。
·必须要经过将马卡龙面糊风干的过程，这样在烘烤的过程中，表层不会开裂，并且会形成马卡龙特有的“裙边”。如果遇到雨天或者潮湿天气，风干的时间要酌情延长。