黑芝麻吐司

作者： 小胡子子誉

继续消耗黑芝麻粉，又是一款“秃子乐”口粮 直接法，想做就做的那种，材料也是一些基础材料，黑芝麻粉就是黑芝麻磨成的粉 两个450g吐司，学厨450g低糖吐司盒 面粉山茶花

用料

• 高筋面粉 470克
• 黑芝麻粉 50克
• 冰水 290克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 细砂糖 60克
• 奶粉 25克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 40克

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

后油后盐。材料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机搅拌缸 （夏季我提前将粉类和筒冷冻了半小时）

步骤 2

低速搅拌均匀后，中高速揉出厚膜

步骤 3

加入室温软化的黄油和盐，低速揉进面团后，高速打面，至能拉出光滑的薄膜

步骤 4

整理一下面团准备一发，面团温度控制在26度左右，不要超过28度。盖好盖子大概室温28度发酵

步骤 5

大概1小时，发酵完成，戳洞不回缩

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步骤 6

步骤 6

面团取出，轻排气，称重平均分成6分，滚圆盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

擀卷，先擀成椭圆形，卷成长条，盖好松弛15分钟

步骤 8

继续擀卷，把面团擀长，大概30cm，自上而下卷起，大概三圈

步骤 9

收口朝下放入吐司盒，36度潮湿环境发酵

步骤 10

8-9分满

步骤 11

盖好盖子，烤箱预热175度

步骤 12

预热完成，175度下层32分钟的样子，出炉

菜谱创建时间：2022-08-08 11:24:34