1.买一斤3斤左右的胡须鸡，清理干净内脏，然后在脖子和胸接口处开个小孔，方便热水泡进鸡内 2.先用高的锅煲一锅热水 3.三进三出，拿着鸡头将鸡放进去热水里面泡十秒，然后提出来放十秒，重复三次 4.然后开小火，避免水滚，把鸡放进去小火浸泡45-50分钟，看鸡大小酌情看时间，筷子能拆进去鸡腿肉就代表熟了 5.煮好的鸡立马放入冷水冰块中泡一会，这步骤为了让皮脆有弹性 6.冷冻的鸡涂上熟油，皮光泽靓丽 7.砍鸡 8.蘸料做法 刀背砍姜蓉葱蓉，然后放鸡精，盐 加热油搅拌