简单川味-水煮肉片

作者： 你的苏木小哥哥

家常简易版本版本～水煮肉片

用料

• 里脊肉 300克
• 淀粉 少许
• 大红袍花椒 15粒
• 青花椒 20粒
• 蒜 半头
• 干辣椒 5个
• 灯笼椒 3个
• 火锅底料 5-8克
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 糖 3克
• 盐 3克
• 姜 3片
• 胡椒粉 少许
• 五香粉 少许
• 蛋清 1个

简单川味-水煮肉片的做法步骤

步骤 1

①肉片腌制：里脊肉切薄片，清水投洗，攥水备用，加入盐约两成味，胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许，加入生粉蛋清，食用油，采用弹、抖、摔技法，使其均匀挂芡。

步骤 2

②备菜阶段：豆芽100克，腐竹100克提前泡好，芹菜100克，白菜100克，千张100克洗净备用，配菜可自行调整。

步骤 3

③配料准备：辣椒剪短，蒜切末，姜切片，葱切小段备用。

步骤 4

④炒汤部分：起锅烧油，加入青红花椒，香叶，葱姜蒜，爆香，小火加火锅底料炒香，后入两小勺豆瓣酱，炒香烹入料酒，加热水，煮开煮香后加盐少许，糖少许，味精少许，蚝油少许，捞净料渣。

步骤 5

⑤配菜在汤汁中烫熟入盘，开小火，加入肉片烫熟飘起入盘，盘中加入原汤，入盘后加蒜末，干辣椒，青红花椒，芝麻，葱花。

步骤 6

起锅烧热油，加花椒烹香，油热泼入盘中，加少许香油。

菜谱创建时间：2022-08-07 21:37:49