鸡腿改一字刀，间隔一厘米左右。好入味，好熟。泡水半小时。用力攥干。 两三汤匙酱油，两汤匙醪糟，一汤匙料酒，一茶匙盐，一茶匙白胡椒。抓搓揉。 撒一把花椒、一小片桂皮、两片香叶。保鲜袋包好，冷藏一天。腌料时注意翻身。
胡萝卜斜刀切片。洋葱切段。一块姜切片。铺小葱。
用煲，不是砂锅。 放鸡腿。我把花椒择干净了，省得吃着不舒服。其余腌料倒入。葱白和香菜盖上。不加水。 中火烧至出香，小火顶十分钟，趁出汤，放盐找口。改炉心窝火二十分钟。看看汤汁。我又中火顶着收了五六分钟汤。
巨软烂。做的多的时候，二次吃前再大火蒸十分钟。也可以焖的时候不找口，改用蘸水。夏天嘛，省事就好。