将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净沥干水分，香葱和生姜切丝备用
如图，将鱼头鱼尾切下，背部和腹部的鱼鳍剪掉
如图，从背部将鱼切成厚度均匀的鱼片，注意腹部不要切断，鱼尾处的三片可以切断
将青红椒切圈或者斜切成椭圆形，两头的辣椒切碎腌渍鱼用
把切好的鱼放入大碗中，加入葱姜丝和一些碎辣椒，全身抹上盐和料酒，腌渍5分钟后放入盘中，将鱼身一片一片地朝一个方向扭转，切下的三块鱼尾摆放在鱼头两侧，鱼尾垫在鱼头底下支撑着鱼头，葱姜丝垫在鱼尾下面（如图）
蒸锅水开之后，将鱼上锅，大火蒸8分钟关火取出，鱼头和鱼肚子的连接处放上葱丝，浇上烧热的多力压榨玉米油，在滋啦啦的响声中鱼肉的鲜香和玉米油的香味瞬间被激发出来，再浇上蒸鱼豉油和麻油，香气扑鼻！将辣椒圈如图摆放，孔雀开屏清蒸鱼完工啦！太诱人了，开吃开吃！
鱼尾处切断三片鱼摆放在鱼头两侧，是为了鱼身两侧大小对称，这样更美观。