将油皮所有材料全部放入厨师机，混合好材料，再用4档打6分钟左右，能拉出粗的手套膜，揉成团放保鲜袋送冰箱冷藏松弛30分钟，因为放冰箱松弛的时候还能增加筋度，所以不用打到透明的手套膜。
注意⚠️（猪油是白色的状态）将油酥所有材料混合后，放保鲜袋混合均匀送冰箱冷藏30分钟。
松弛的时候我们把咸鸭蛋黄磕出来，用水冲掉里面那层薄膜（这是不腥的关键）晾干，磕出来的蛋黄可以直接包，不用担心不会熟。芝麻馅分成20份，每份25克，揉圆压扁，包入咸蛋黄，用虎口收拢成圆形盖保鲜膜备用。
油皮和油酥分别分成20份，油皮大约21克，油酥大约13克揉圆，注意⚠️（从现在起全程需要盖保鲜膜，保鲜膜上面盖一块拧干的湿毛巾） 拿一个油皮，摁扁放入油酥，慢慢收口，轻揉成圆形。依次包好盖保鲜膜。
再取一个最初揉好的面团，收口朝下，擀成牛舌形状，从下往上卷起，等20个都卷好，松弛10分钟（盖保鲜膜）
第二次擀卷：再取最先卷好的摁扁，轻轻擀成长条，从上往下卷起，都卷好后松弛20分钟（盖保鲜膜）
取出一个卷，手指中间摁下，二边向中间聚拢，摁扁擀成圆形，包入馅料，慢慢地收口，整理成圆形。
刷上蛋黄液（纯蛋黄液中和一点点牛奶）点缀上芝麻。 烤箱预热180度预热5分钟，送入蛋黄酥烤35分钟，注意上色后盖锡纸，别烤焦了
美味酥脆的蛋黄酥就出炉了，咬一口酥到掉渣，蛋黄流油，看到这里你还没有做的冲动吗？
看到最后的宝子有福了，这里藏着蛋黄没有白心的诀窍：我们买到的生咸鸭蛋基本都是没有完全腌透状态，所以我们需要提前一周买，自己放一周左右再包，这时候蛋黄基本腌透才没有白心。