【备料】 · 备料寸段葱白段8段（比海参略短即可一般为7寸），表面划刀口断筋，也方便入味。 · 葱白切葱花100g，姜蒜片各40g，香菜带根20g，花生油300ml。 · 泡发好的海参6根。
【炸葱油】 · 全程小火，先下姜片至表面微黄，再下入葱蒜香菜。 · 炸至葱花干酥金黄焦香即可，葱花不可炸糊，滤出葱姜蒜获得葱油，剩下的葱姜蒜泡热水获得高汤。 此过程略久需要耐心。
【炸葱段】 · 接着用葱油小火炸葱段，至表面金黄捞出备用。 · 炸葱段加，蚝油1茶匙，糖1，老抽半，生抽1，料酒1，盐1g，高汤150ml（没过葱段即可不用太多），拌匀泡葱段。
【焯海参】 海参加料酒温水下锅，焯水3分钟捞起备用。
【烧海参】 · 全程大火，适量葱油下锅烧热，下海参快速烹炒均匀（海参接触油太久会缩小影响成品所以要快） · 下入一点高汤，下葱段和适量泡葱段的料汁。一边晃锅一边继续淋入葱油、淀粉水收汁，注意少量多次，最后关火出锅前点一点葱油即可装盘。
【出锅装盘】 理想情况是，红亮酱汁包裹收紧在葱和海参上。
最后勾芡收汁还是用水淀粉吧，对于新手和家庭小灶要友好很多。 大葱最好用山东的章丘大葱。