扁蟹买回来，泡水里半个钟，让它们吐干净体内的沙。
一只只刷洗干净，晾干水分后，摘掉肚子那块盖，大只的就用剪刀剪成2半，小的就不用剪。
放三分之一盐，搅拌均匀（这一步是让蟹更容易入味）。
干净的玻璃罐容器，底下放一层盐。
抓过盐的扁蟹，一层层码进玻璃罐，每码一层，就撒一些盐。
蟹全部放进玻璃罐后，菜盆里剩下的咸蟹汁也到入玻璃罐。
倒入晾凉的白开水，让水位高于蟹，再把剩下的盐加进去。这一步是让蟹更好的发酵。
玻璃罐拧紧盖子，这就大功告成了。让它们慢慢发酵吧，一个月后就能吃了。
注意：手和所有容器都不能沾油。如果沾油了，会坏。