菠萝从三分之一处切开，将三分之二的菠萝取出菠萝肉，切成小块。虾仁10个取出虾线，加入少许盐和胡椒粉腌制。准备少许胡萝卜丁、玉米粒、青豌豆下锅焯水后捞出备用。
炒锅中不放油，下入菠萝煸炒1分钟，倒出备用。锅中下入少许底油，放入虾仁煸炒出香味倒出备用。
冷米饭200克，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。炒锅中放入底油，下入洋葱丁100克煸炒30秒，下入蒜末8克炒香，下入胡萝卜丁、玉米粒和青豌豆翻炒，再下入米饭，米饭炒散后，放入虾仁，翻炒均匀后加入两勺咖喱酱，把米饭翻炒均匀。放入菠萝块和提子干翻炒均匀。
把米饭倒回菠萝中，放上几颗熟腰果，撒上少许肉松即可。