煎酿三宝之～酿苦瓜

作者： 艾麦芬小厨

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；炖的酿苦瓜，苦瓜甘而不苦，软软绵绵，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁。

用料

• 苦瓜 2根
• 猪肉 250克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜 一块
• 葱 2根
• 虾皮 一把

煎酿三宝之～酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅，用姜葱泡后的水一点点加入肉馅，让肉馅吃点水，这样做出来的肉馅不会柴

步骤 2

加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味

步骤 3

虾皮略微切碎，加入肉馅中。我喜欢加点虾皮，肉馅会更加鲜香

步骤 4

苦瓜清洗干净，切成小段，去除内瓤。酿苦瓜最好选瘦身细长的苦瓜，不要选胖墩墩的，酿入的肉馅煮后容易掉出来

步骤 5

将肉馅塞入苦瓜中

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步骤 6

步骤 6

平底锅加油，油热后放苦瓜墩下去煎

步骤 7

一面煎香后翻个面把另外一面也煎香

步骤 8

我喜欢侧身也煎一圈

步骤 9

煎好的模样

步骤 10

锅内加没过苦瓜一半高度的水，加生抽、盐调味后，中小火慢炖至苦瓜绵软

步骤 11

大火收汁

步骤 12

鲜香微苦，软糯不油腻，老少皆宜

煎酿三宝之～酿苦瓜的小贴士

苦瓜清热解毒，是夏秋消暑消炎的美味佳肴，清爽微苦的苦瓜加上肉馅，合二为一，微苦鲜香，清新爽口。

菜谱创建时间：2022-08-06 19:24:09