我只买六月香的豆瓣酱和甜面酱,其他品牌没买过,也没试过哟,绿盒和黄盒,黄豆酱买的海天的,吃辣的可以买辣味黄豆酱,或放干辣椒都可以,嗜好特辣的放小米辣,我放的是自己腌制的剁椒,放的少,带一点点辣味
牛肉选没有筋膜的牛腿肉,纯瘦肉,牛腱子肉适合卤,牛肋条牛腩适合红烧,牛里脊适合炒,清洗干净就行,不用泡水 ,切成牛肉粒
桂皮,八角,香叶和花椒提前用热水泡五分钟左右,去掉药味,锅内放纯菜籽油(一定要菜籽油),放入泡过的香料,小火炸干水份,再放入姜片,葱段炸出香味,倒入牛肉粒
中大火把牛肉粒煸炒变色后,再加料酒,带走腥味,再煸炒二分钟左右加蚝油,这时牛肉会渗出水,烧开后撇去沫沫,转小火炖
炖牛肉的同时,把剥好的蒜头剁成细细的蒜末,少许生姜也剁成细末
牛肉小火炖至汤收干了,中途要翻炒几次,防止粘锅,收干汤牛肉粒盛出,捡出香料和姜片扔掉,一定要炒干汤
锅洗干净,再倒入菜籽油 ,油要多一些,四成热时加入蒜末和姜末,小火慢慢炒,炒至蒜末变微微黄色,要不停炒,蒜会粘锅,焦了没蒜香变苦了
先加入豆瓣酱,中小火炒五分钟左右加入甜面酱,再炒五分钟左右,就能闻到酱香味了 ,倒入牛肉粒,和黄豆酱,然后就开始炒吧炒吧 不停地翻炒,一直中小火哟,大了油会溅出来
倒入牛肉粒和黄豆酱 ,然后就开始炒吧炒吧,不停地翻炒,不能粘底呀,一直中小火,大了油咕咚咕咚会溅出来烫到人,危险
炒至酱慢慢变红褐色 ,加糖调味,这个过程比较漫长,褐色会越来越浓,香味也慢慢浓厚 ,大约半小时后关火,手酸
旁边另用一个干净的锅放水,放清洗干净的玻璃瓶,自家用酱菜瓶或酱瓶都行 ,冷水开始煮,煮沸后再煮五点钟后取出,倒扣散去水汽
觉得不够鲜的在酱关火五分钟后放入少许鸡精,拌匀后趁瓶子还是热热的时候,把酱盛进去,拧紧,会形成真空,延长保存期,未开封都不用放冰箱,常温存放就行,开封了一定要放冰箱存放。
装完瓶的锅不要浪费啊,我一般会拌个凉菜,如酸辣海带丝之类,或直接下个面条干拌,今天用洗锅水卤鸡蛋,蛋少,已经挪到砂锅里了攒了!👍👍👍
这个牛肉酱最佳赏味期在七天之后,经过一个星期,食物的味道相互融合渗透,牛肉酱更加醇厚,请尽情享用吧!
蛋饼抹酱吃更香
凉拌蒸茄子
拌凉皮
牛肉太贵,也可以用猪纯瘦肉啊,七天之后味道也不错。尽情展示你的创意用法吧!
熬酱不难,就是耗时间,费胳膊 ,吃过的没有说不好吃的,我表妹家自己开火锅店 家里娃吃的酱也是我这个方子,一步步教的。 方法早就写好了,就是拍步骤十分繁琐,我一个人忙着没法拍, 这不是一次拍的啊,还差一些等我以后做时再补上