抹茶慕斯蛋糕

作者： 何戏戏

recipe来自YouTube的Chocolate Cacao，底层蛋糕减了糖。

用料

• 底层蛋糕
• 杏仁粉 80克
• 低粉 20克
• 抹茶粉 3克
• 蛋白 125克
• 白糖 30克
• 中间部分慕斯液
• 白巧克力 50克
• 鲜奶油35% 230克
• 吉利丁片 5克
• 抹茶粉 10克
• 牛奶 175克
• 糖 28克
• 表层抹茶奶油
• 蛋黄 50克
• 糖 10克
• 牛奶 65克
• 鲜奶油35% 65克
• 吉利丁片 2克
• 抹茶粉 8克

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、底层蛋糕 杏仁粉、低筋粉、抹茶粉混合均匀后过筛。

步骤 2

白糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡。

步骤 3

粉类材料分次加入打发的蛋白中切拌均匀，倒入烤盘中平铺均匀，180度烤15分钟左右。

步骤 4

蛋糕片平铺在模具底层。

步骤 5

2、中间部分慕斯液 白巧克力切碎备用

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步骤 6

步骤 6

鲜奶油打发后冷藏备用

步骤 7

吉利丁片在冷水中泡软备用

步骤 8

抹茶粉过筛备用

步骤 9

牛奶中加入糖加热至沸，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 10

在抹茶粉中先加入一点点牛奶液搅拌均匀，再分次加入搅拌均匀。

步骤 11

过筛后倒入白巧克力中搅拌均匀，冷却至35度

步骤 12

在溶液中分次加入打发的奶油，搅拌均匀成慕斯液。

步骤 13

倒入铺了蛋糕片的模具中，冷藏3小时以上。

步骤 14

3、表层抹茶奶油 蛋黄加入糖搅拌均匀

步骤 15

牛奶加鲜奶油加热至沸

步骤 16

牛奶液分次加入蛋黄液中搅拌均匀，再加热至80度。

步骤 17

加入泡软的吉利丁片搅拌均匀

步骤 18

溶液分次加入到抹茶粉中搅拌均匀

步骤 19

过筛加入到白巧克力中搅拌均匀

步骤 20

倒入到模具上层，冷藏3小时以上。

步骤 21

脱模后摆盘。

抹茶慕斯蛋糕的小贴士

吉利丁片：冰水 为1:5 吉利丁片：吉利丁粉 为 1:09 吉利丁粉：温热水 为 1:5

菜谱创建时间：2022-08-06 07:43:09