五花肉是提前处理好的 处理方法很简单 先火烤皮 然后清洗刮除皮上杂质。 洗净然后切大方块（3x3cm 左右），在平锅里煎至四面金黄，控油备用。 料头是 姜 大葱 八角 桂皮 香叶 蒜 小茴香。
炒糖色。
这种效果差不多了 不能颜色炒太深 不然会苦。
炒好后 开水一把倒入，注意开水一点点倒的话会崩的哪里都是！！！！ 如果没有炒糖色经验的话可以直接跳过 改为后期直接放冰糖。
糖色水小火备用。
另起锅把料头炒香。先炒这些。
炒差不多再把小茴香放里炒两下。然后把肉和炒好的料头都放入糖色汤里。
重头戏: 加入话梅！十颗左右。
加入黄酒 三分之一瓶。
先烧开，再转中小火。一个半小时，最后尝一块 是不是软烂 如果没有入口即化 那就再闷一会。 也可以做好前面的一切后 直接倒入电饭锅 先蒸煮十分钟 然后煲汤模式四十分钟。