家庭版意式经典披萨PizzaClassica

作者： 塞纳甜心

传统拿坡里napoli(那不勒斯)披萨需要500℃的高温窑烤 一般家庭很难实现这个温度 在家里我们可以做意式经典披萨(PizzaClassica) 不需要特别高的温度也能烤出美味的披萨

用料

• 00披萨粉 500g
• 水 320g
• 橄榄油 10g
• 盐 5g
• 鲜酵母 1g
• 披萨酱做法
• 意大利整个番茄或者番茄丁罐头 500g
• 盐(有些番茄罐头含盐就不加) 8g
• 牛至叶 少许
• 大蒜粉 少许
• 橄榄油 30g

家庭版意式经典披萨PizzaClassica的做法步骤

步骤 1

这是2倍配方量

步骤 2

意大利进口披萨粉 和家庭用披萨小烤炉

步骤 3

先将酵母和水混合均匀 倒入面粉中 慢速搅拌均匀 然后加入橄榄油和盐 搅拌至没有干粉状态

步骤 4

我用的是双臂搅拌机 搅拌时间会比螺旋搅拌机(厨师机或专业双动搅拌机)搅拌时间长 一般螺旋搅拌机大概搅拌10分钟左右 双臂搅拌机大概搅拌20~25分钟 双臂搅拌机的最大优势就是搅拌时面温几乎不会升高，面筋不会扯断 ，面团延展性抗老化性较好。

步骤 5

定个时间吧

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步骤 6

步骤 6

搅拌完成的面团大概有八成面筋。温度在25~27℃左右

步骤 7

面团整理一下放入发酵盒中室温基础发酵1小时

步骤 8

然后分割成160~190g的面团 喜欢薄一点披萨可以160g 喜欢厚实一点可以190g

步骤 9

滚圆放发酵盒中 进行室温发酵2小时 然后把发酵盒盖上盖子放入冷藏冰箱发酵24小时

步骤 10

番茄酱加入自己喜欢的调料做成红酱 我个人喜欢放一点大蒜粉增加风味

步骤 11

从冰箱取出面团室温回温2小时左右 在桌面撒上手粉 手从上往下按压拉升 形成一个大约22~24cm大小的圆饼

步骤 12

图上酱料 撒上芝士 火腿片等喜欢的食材 即可入炉烘烤

步骤 13

烤箱预热至合适温度 这个家用小炉子发热管能到500度 石板温度最高可以400度

步骤 14

放上披萨 烘烤3分钟左右

步骤 15

烘烤后的成品略微焦焦的 不喜欢的可以虽短烘烤时间

步骤 16

萨拉米肠披萨

步骤 17

好的披萨饼皮是略有弹性的 切开披萨横截面有大的孔洞的组织 里面有点类似法棍面包的组织 但是口感却比法棍软很多 断口性比较好

步骤 18

轮刀切披萨比较方便一点

步骤 19

用商用烤箱建议开到400度以上

步骤 20

使用带远红外线的烤箱 可以90秒烤出披萨

步骤 21

商用的烤箱密封性保温性温度均匀性都会优于家用烤箱 烤制时间特别短 口感 湿润度会好于家用烤箱

步骤 22

温度高了 披萨边缘会形成漂亮的豹纹

步骤 23

这是披萨底部的状态

家庭版意式经典披萨PizzaClassica的小贴士

披萨很适合家庭制作 面团可以提前最好放冰箱 冷藏可以两天 想吃随时可以取出回温 想要披萨味道好 建议选用意大利的番茄罐头 口感 甜度好于菜市场的新鲜番茄 橄榄油要选特级初榨的 香气才够味

菜谱创建时间：2022-08-05 18:41:17