揉面过程比较短，开始时即加入盐，接着加水，我用面包机揉面程序18分钟。中间看到干粉和水完全混合后就可以加入酵母。 揉面结束取出来面团，搓圆，静置5-10分钟，分割成100可左右的小面团。分割后的小面团再搓圆，室温下静置30分钟后放入冰箱冷藏过夜。 静置时的面团要用保鲜膜盖好，以免表面变干。
烘焙当日取出面团，多洒手粉，擀开成圆形或椭圆形。 注意确保有足够的干粉在翻面时防止粘连，不要擀出皱褶不要擀破。
预热烤箱最高温度。老师要求260度，我的烤箱最高温度230度，不过我有烘焙石板。要提前40分钟预热。 超高温度会让面团内部的气体快速聚合，气泡之间相互连接，如果面饼擀的得当，结构上没有瑕疵。就会形成一个气球。
面饼是白色的，可轻轻翻面把另一面再烤一下。烤制过程快速结束，以保面饼柔软。 烤好的面饼切开两半，成两个口袋，加放自己喜欢的食材。
肉是要有的，卤猪肘。
传统的酱料是鹰嘴豆泥。也可以用甜酱，大酱，嗜辣的可加各种辣味儿酱料。
各种蔬菜都可参与一下。
同样的口袋可以装不同的内容。有无穷的变化，百吃不厌。
炉温要高，烤制时间不要过长，每一面1分钟左右。 一般情况下单张烘烤，不要准备太多，擀好的饼 坯即刻开始烘烤，以免变干。