【焦糖芝士小方】不用烤箱就能做的芝士小蛋糕

作者： 茶苏苏烘焙日记

厚实的焦糖懒懒地铺在细腻的芝士慕斯上，半流动地反射着诱人的光芒，碎碎的饼干在底下衬托着，一眼就让人爱上。 嘿嘿~别看它有三层，其实免烤免蒸免打发，做法简单着呢~ 饼干底应该不用多说了，饼干碎+黄油就ok，这次为了颜色相近，我用的是消化饼干，你们也可以用焦糖饼干或是奥利奥~ 焦糖酱我们之前也熬过，不过这次流动性不需要那么强，就稍微减少了一些液体用量，出来的焦糖稠而不腻，甜度刚刚好。 中间的奶酪慕斯部分，是不需要打发的，只要搅拌均匀就ok，出来的慕斯体轻盈细腻，口感绝佳~ 我还在里面加了一丢丢香草卡仕达酱，浓浓的香草气息渗透进顺滑的慕斯体里，保证一口就上瘾！

用料

• #饼干底：
• 消化饼干 50g
• 黄油 25g
• # 焦糖酱：
• 砂糖 100g
• 水 30g
• 温热奶油 80g
• 黄油 20g
• 海盐 适量
• #慕斯部分：
• 奶油奶酪 140g
• 砂糖 20g
• 香草酱 30g
• 室温奶油 150g
• 吉利丁 8g

【焦糖芝士小方】不用烤箱就能做的芝士小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做焦糖酱：锅中倒入100g砂糖和30g水，开中大火，熬煮至砂糖融化且上漂亮的浅琥珀色的时候就可以关火了。余温会继续上一点色的所以千万不要到上到颜色再关火，会苦）

步骤 2

沿着锅边小心地倒入80g温热奶油，一边倒一边搅拌，让焦糖和奶油充分混合成太妃糖色，

步骤 3

然后加入20g软化黄油，用余温融化，加入一点海盐调整风味。降温备用

步骤 4

再来做饼干底：碗中倒入50g消化饼干碎，倒入25g融化黄油混合均匀后，

步骤 5

倒入模具中（包锡纸），用工具压实饼干底，放入冰箱冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

然后来做慕斯部分：碗中放入140g软化的奶油奶酪，20g砂糖以及30g香草酱，低速至混合，再分次加入150g室温奶油，同样低速搅拌均匀

步骤 7

这里是不需要打发的，如果没有打蛋器，用手动搅拌器混合也是可以的，搅匀就行

步骤 8

然后把8g软化的吉利丁，隔热水融化，放入一勺奶酪糊糊入吉利丁溶液中，

步骤 9

搅拌均匀后，重新倒入奶酪糊糊中，调整均匀，装入裱花袋中

步骤 10

把做好的慕斯糊糊挤入模具中，用软刮板稍微刮平整，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后，拿出

步骤 11

再将降温的焦糖酱挤入表面，稍稍抹平即可

步骤 12

然后我们用热毛巾捂热一下模具边缘，感受到慕斯能和模具松动的感觉，就可以脱出。

步骤 13

再将慕斯切块，再装饰上海盐和饼干碎碎即可。

步骤 14

切好的焦糖慕斯方方正正的，俯看像是颜色特别的麻将块，焦糖色盖住奶白的慕斯，这卖相还有点像之前安利过你们的“一生中最好吃的布丁”~

步骤 15

一勺擓到底，手感比布丁还要好，焦糖半化不化的状态，让人看了直吞口水。

步骤 16

慕斯细腻顺滑，一抿就化在舌面上，香草的气息混合着奶香铺天盖地的，一口我就沉醉其中。

步骤 17

饼干底酥酥的，增加了颗粒感，焦糖的香气从舌尖传递到神经末梢，甜甜咸咸的味道，幸福感直线飙升。

【焦糖芝士小方】不用烤箱就能做的芝士小蛋糕的小贴士

1、焦糖温度很高，熬煮的时候注意不要被烫伤，奶油必须是温热的，冷的会因为温度差异太大，造成焦糖飞溅的情况。焦糖酱放室温降温就可以啦！放冰箱会凝固的！ 2、吉利丁提前冰水泡软即可。 3、做好的慕斯可以冰箱冷藏2天。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-08-05 16:14:47