咖啡墨西哥小面包

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 65克
• 牛奶 100克
• 盐 2克
• 速溶咖啡粉 5克
• 黄油 8克
• 干酵母 2克
• 墨西哥酱：
• 黄油 18克
• 糖粉 18克
• 全蛋液 18克
• 低筋粉 18克
• 速溶咖啡粉 2.5克
• 装饰：
• 开心果碎 适量

咖啡墨西哥小面包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成9份。

步骤 4

不用松弛，直接滚圆放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 5

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱，撒开心果碎。

步骤 6

烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤20分钟。

步骤 7

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 8

制作咖啡墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和咖啡粉，搅拌好装入裱花袋备用。

咖啡墨西哥小面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-08-05 15:12:02