1.用盐搓表皮，把鱼清洗干净。 2.用厨房纸巾吸干水分，打上花刀。 3.抹点盐用姜腌制（我的姜用完了，这里用柠檬汁腌制）
1.热锅凉油撒点盐，放入鱼，不断晃动锅避免糊锅，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。 2.锅里留油，放入姜煸香，放入豆瓣酱、豆豉（没有可以不放），翻炒几下，放入鱼，倒入适量的水，放耗油、酱油，把水分煮干，翻动一下鱼，避免糊锅。
放入葱段翻炒几下出锅。