芋泥巴斯克、柚子抹茶巴斯克、提拉米苏巴斯克 （小美版）

作者： Cindy手作

自用食谱，内容不详尽，主要记录一下三种蛋糕的食谱配方比例

用料

• 芋泥巴斯克
• 芋头 170g
• 紫薯 40g
• 牛奶 60克
• 淡奶油 20克
• 糖 20克
• 黄油 10克
• 柚子抹茶巴斯克
• 柚子酱 50g
• 抹茶 5克
• 提拉米苏巴斯克
• 浓缩咖啡 30ml

芋泥巴斯克、柚子抹茶巴斯克、提拉米苏巴斯克 （小美版）的做法步骤

步骤 1

这是基础的巴斯克配方，三款蛋糕都用一样的比例，只是分别加入不同的调味

步骤 2

先做芋泥，芋头和紫薯放网锅里，主锅放水500g， 设定30分钟/V/速度1，蒸熟

步骤 3

趁热把蒸熟的芋头放主锅，加牛奶60克、淡奶油20g、糖20克、黄油10克

步骤 4

30秒/速度3 打成芋泥

步骤 5

平铺在垫好烘焙纸的6寸蛋糕模里

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步骤 6

步骤 6

然后上层加入巴斯克蛋糕糊，设定180度/30分钟，烤到表面上色，冷藏一夜

步骤 7

芋泥巴斯克的表面装饰是原味牛奶慕斯，100g的牛奶加30克糖，煮到60度，加入1.5片软化的吉利丁片，然后混合150g的打发淡奶油

步骤 8

表面的芋泥冻是把剩下的一点芋泥加牛奶稀释打匀，稍微加热，然后加入0.5片的软化吉利丁片，等凝固后切块

步骤 9

切面图，底层芋泥+原味巴斯克+牛奶慕斯，芋泥冻装饰

步骤 10

抹茶柚子巴斯克，先做一份原味巴斯克，然后倒出一半

步骤 11

剩下的一半加入5g抹茶粉，设定30秒/速度2.5混合

步骤 12

倒入模具，180度，先烤15分钟让表面凝固

步骤 13

另一半的巴斯克蛋糕糊，加入50g柚子酱

步骤 14

混合均匀

步骤 15

倒在抹茶巴斯克上，进烤箱再烤15分钟

步骤 16

上层是原味酸奶慕斯，含糖原味酸奶加热加入2片软化吉利丁，然后和200g的打发淡奶油混合

步骤 17

切面，底层抹茶巴斯克+柚子巴斯克+酸奶慕斯

步骤 18

准备一份现煮的浓缩咖啡30ml

步骤 19

一份原味巴斯克，加入浓缩咖啡，倒入6寸模具，180度/30分钟，冷藏一夜

步骤 20

表面的提拉米苏配方可以用小美提拉米苏配方一半量，另外加泡软吉利丁片2片

步骤 21

最后表面撒无糖可可粉

步骤 22

切面，咖啡味巴斯克+提拉米苏慕斯，表面可可粉装饰

步骤 23

下午茶

菜谱创建时间：2022-08-05 10:38:43