把平鱼收拾干净改花刀，放入盐，料酒，葱姜去腥研制20～30分钟。
准备一个鸡蛋打散备用，锅中放入油烧热
油温6成热（筷子放入油锅冒小泡就可以）下入裹入鸡蛋液的小平鱼，不要着急翻动鱼要等鱼的一面定型在翻动全程中火或者中小火。炸至零两面金黄就可以出锅啦！爱吃酥脆的可以多炸一会这样连鱼刺都是酥脆的。也可以炸的时间短一点这样鱼肉就是鲜嫩的！
炸好后可以撒入少量的椒盐或者辣椒面孜然粉等。也可以什么都不撒也特别好吃。
平鱼的营养价值很高，老人小孩吃都很有营养。 这个配方适合很多炸鱼，配方简单鱼也原汁原味。赶紧做起来给孩子爱吧！