活鲤鱼洗净（去腮、胆等），酸菜洗净。
去腥线，鱼切块，酸菜切成小块。葱切段，姜切片，蒜剥瓣备用。
热锅凉油，八成热时将葱姜蒜下锅爆香，然后将酸菜下锅翻炒，炒至酸菜断生，倒入水大火烧开（酸菜汤）。
将酸菜汤倒入砂锅，下鱼块，加适量盐、鸡精，滴几滴味极鲜，盖锅盖，转小火，炖20分钟左右。
关火，撒香菜，起锅。