超柔软的牛奶吐司

作者： 霁子晴

巨大水量，柔软到飘在空中。 不能手揉的吐司。 使用中筋面粉时 加入面粉5%的谷朊粉 也适合做小面包 可以改造成波兰种形态 烘烤： 下层，180℃，15分钟 然后只开下火，150℃，15分钟 出炉后脱模平放晾凉

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 牛奶 400克
• 鸡蛋（50g计） 1个
• 淀粉糖浆（果葡糖浆或水饴） 50克
• 糖（咸吐司不加） 50克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 奶粉（可省略） 30克
• 后加的水 50克

超柔软的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

气温30℃以上时制作请使用冰。 盐、黄油外材料混合，机器揉至搅拌时不粘缸底。此时应当可以拉出较厚且破洞边缘粗糙的膜。 可以选择成团后冷藏静置过夜，次日再揉 谷朊粉需要溶解在水里

步骤 2

加入黄油，再次揉至搅拌时不粘缸底，加入盐，然后少量多次加入后加水 揉好的面团可以被面钩整个提起，此时应当可以拉出薄且破洞边缘光滑的膜。

步骤 3

发酵。 体积增大1倍时，将四周的面塞到中心位置，然后把面团颠倒过来继续发酵。 面团很稀，请轻拿轻放。 发酵好的面团手指戳时不明显回弹。

步骤 4

整形。 案板抹油。 面团分成喜欢的份数，滚圆，松弛10分钟

步骤 5

面团按扁排气，请尽可能使用擀面杖。滚起。 松弛10分钟后重复一遍，装入模具。 制作脱模膏 用1勺面粉和2勺植物油调制成较稀的糊状物，涂抹在面包模具即可

步骤 6

放入盒子的面包进行最终发酵。 根据需要发酵至理想的高度。 带盖吐司请发酵至7分满后盖上盖子准备烘烤。

步骤 7

下层，180℃，15分钟 然后只开下火，150℃，15分钟 出炉后脱模平放晾凉

菜谱创建时间：2022-08-02 15:53:37