鸡爪剪去爪子，剁成2段。
清洗干净泡一下水。
去掉浸泡的水，重新换上干净的水，加入姜片，香叶，花椒，八角，料酒，大火煮滚转小火20分钟。
焯好水好泡冰水。
等候浸冰水的时间准备好酱汁。
蒜头剁碎，洋葱切丝，香菜切段和泰式酸辣汁拌匀。
沥干水份，把酱汁倒进装有鸡爪的容器搅拌均匀，放冰箱冷藏2小时就可以吃了。