鸭子不用焯水，锅烧热加油，把姜、香叶、桂皮、八角、花椒放入油里炸香，倒入鸭肉翻炒，中火。
多炒一会，把鸭油炒出来，就不会有鸭骚味。炒到鸭肉缩小或者表皮发黄，如上图。 如果要放郫县豆瓣酱的，这时可以把鸭子肉扒拉开，用鸭油炒开豆瓣酱。
炒干的鸭肉加冰糖炒匀，加酱油炒匀，然后加一罐啤酒，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖一会。
炖个20分钟左右，用筷子戳一下鸭肉，能轻松戳透，就炖好了，如果汤还剩很多，大火翻炒收汁，如上图，就可以盛出。
喜欢甜口，冰糖多放。