底汤熬制 1鸡架、筒子骨过水方法 烧少量的水（能盖住鸡架就行）并加入少量料酒、姜片、小葱，水开后加入鸡架、筒子骨1-2分钟后捞出立即用清水洗净。 2煲制底汤 锅内加入清水10斤，大火烧开，再相应加入姜片30克，小葱打结20克，白胡椒粉2克，料酒3克，加入鸡架和筒子骨2斤（混合）左右，大火烧十分钟再改小火熬制1.5小时左右把鸡架筒子骨捞出（放入冰箱还可以再使用一次），再加入底料香料包，煲至20至30分钟后即可，香料包捞出后留到做肉末汤时候再使用
辣椒油的制作 辣椒油原料选择： 辣椒油主要用来调色与调味的，油跟辣椒粉的比例是4:1，辣椒粉2.5两【选用特辣辣椒粉（俗称：印度辣椒王）和不是很辣的辣椒粉各一半搅均放入容器里备用】，如果想辣椒油提香，可以采用贵州红圆椒。 制作辣椒油过程： 把食用油1斤放入锅内，开水待油烧至五成热时改小火，放入姜片25克、大葱条25克、香菜25克用小火炸，炸至暗红色时捞出丢掉； 油温在7成熟时用大料炸，小火炸5分钟左右捞出大料丢掉，关火，放入少许紫草调色，油成深红色捞出丢掉； 开火将油烧到要冒烟的状态时，然后把油烧到事先准备好的辣椒粉里。辣椒粉备注： 1、炸大料油温不能太高，以免炸胡。 2、草果，白寇，球形的大料在炸时一定要拍破，一是出味，二是以免炸油时炸开伤到人。 3、炸好大料后，油温在9成热时浇到辣椒粉上，如果想要辣椒更辣可加入适量辣椒精油。充分搅均后备用。
红薯粉的煮制 干红煮粉用沸水煮开，一般开水煮10分钟左右再放冷水冷却，（粉不可一次煮透，一次煮透都没劲道了，煮粉煮到透白就可以了）。 如果要想不用煮制，最少要用清水泡12小时以上才可以用，煮好的粉用冷水泡半个小时后用网漏捞出来存放，如果煮制时短可多泡一会、煮制时间长则少泡一会。（泡制过程中以用两个手指粉的保存： 泡好的粉就不要再沾水了，泡好的粉可以放一整天不会坏，用不完的可以放冰箱内冷藏。用力夹断粉条为准。）
香甜肉沫汤制作 1、五花肉250g（切成末） 2、姜末15克、香葱末15克、切好后放入碗中再加入甜面酱（甜面酱一定要选择好的，这个影响比较大）10克，郫县豆瓣酱20克，黄豆酱油30克、搅拌均匀备用。 3炒肉末、先在锅中大火倒入小许食用油，油温不是太高时倒入搅拌好的葱姜酱料，炒出香味后，把肉末倒入，炒均匀； 4、加入一斤左右的清水，再放入煮高汤时用过的香料包，大火烧开后改小火煮10到20分钟即可捞出大料包丢掉 注意：肉末最好是炒出当天的用量，如果有剩下的放冰箱保鲜，与第二天新炒的一部分肉末搅匀先用完，再用当天炒的
炒酸豆角 根据自己当天的用量，购买当地酸豆角，买回来后用清洗后最好泡半小时，然后切成豆角粒。 一斤豆角粒配5克姜末、5克蒜末锅内放少许油，油烧热放入姜蒜末炒香后放入豆角粒，充分炒热即可。
酥脆花生米炒制 锅内同时放入花生和油小火不断炒制8分钟左右至皮脆内酥关火过筛即可
酥脆黄豆炒制 1、黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用；
2、热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄
3、炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉
4、黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲
其它小料的准备 1、蒜水比列：大蒜去皮切末16+冷开水100克。 2、糖水比列：白糖10克+热开水100克搅匀，让白糖充分溶解后冷却备用。 3、乳水比列：丁点儿高倍鸡汁10克、腐乳15克+冷开水100克搅匀即可。 4、花椒粉、黄豆酱油、保宁醋（镇江香醋最好）、辣红油。 5、其它小料：香菜切段、小葱切粒、炸好的花生、黄豆、炒好的肉末、榨菜丝或酸豆角。
调底料，烫酸辣粉出锅 碗底依次放入： 保宁醋 （火锅勺一勺） 辣红油 （火锅勺半勺） 美乐黄豆酱油 （火锅勺半勺） 鸡精 （火锅勺半勺） 糖水 （火锅勺半勺） 蒜水 （火锅勺半勺） 乳水 （火锅勺半勺） 花椒粉 （小勺三分之一勺） 香格里火锅鲜味王（小勺三分之一勺） 神马鲜味王 （小勺三分之一勺） 再加入适量汤底 清水烧开，用烫漏把泡好的粉加两片生菜放入开水里滚一下20分钟左右，粉烫透后倒入加好底料的碗里，在粉上放入少量榨菜丝、肉末汤、花生米、黄豆、葱粒和香菜，即可。