非日清预拌粉，无小麦粉的纯米面包

作者： 四方老师

一直以来，做日式米面包都需要用日清大米预拌粉。还有好多配方都是加了大量面粉，配一些米粉做的米面包。其实日清大米预拌粉就是大米粉，预糊化米粉，谷朊粉还有一些糖盐的组合。我通过研究，找到了一个还不错的配比方式，可以平替日清大米预拌粉。只需要大米粉和谷朊粉就可以做出很好吃的米面包。具体的研究方法可以去小破站看完整视频。

用料

• #米烫种
• 米粉 100g
• 开水 100g
• #主米团
• 米粉 150g
• 谷朊粉 75g
• 水 180g
• 糖 35g
• 盐 5g
• 麦芽精 0.5g
• 黄油 30g
• 鲜酵母 5g

非日清预拌粉，无小麦粉的纯米面包的做法步骤

步骤 1

用100克开水与100克米粉进行混合糊化，做米烫种。

步骤 2

混合米粉和谷朊粉，糖，盐到均匀状态

步骤 3

加入水

步骤 4

混合到没有干粉的状态，把米烫种撕成小块加进去开始打面团

步骤 5

混合均匀后，加入麦芽精和鲜酵母，继续打面

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步骤 6

步骤 6

5分筋的时候加入黄油

步骤 7

最后打到8分筋即可出缸

步骤 8

直接分割160g一个面团进行滚圆

步骤 9

醒发松弛10分钟后，擀长卷起，进行最终发酵。最终发酵温度32度，湿度80%。

步骤 10

发酵好后，表面撒上面粉，割上几刀。

步骤 11

风炉预热175度，烘烤24分钟后即可出炉

非日清预拌粉，无小麦粉的纯米面包的小贴士

面筋只需要8分筋，不要打满。还有米面包是一次发酵面包，记住，只有一次发酵。

菜谱创建时间：2022-08-01 10:51:29