法式黑椒牛排 Steak Au Poivre

作者： BridgeLiu

脑袋一热第一次做slow cook 大家凑合看

用料

• M5和牛菲力（厚切） 2-3块
• 洋葱 半个
• 大蒜 5-6瓣
• 白兰地/白葡萄酒 一小杯
• 淡奶油 180毫升
• 混合胡椒 大量

法式黑椒牛排 Steak Au Poivre的做法步骤

步骤 1

先买个肉

步骤 2

M5和牛菲力，这次肉太小了，有条件最好还是里脊中段大块一点，但最好都厚一点（3-4cm以上）

步骤 3

牛排解冻后，放真空袋，拍几颗大蒜，加一块黄油和一点橄榄油，有条件再放点迷迭香，抽真空

步骤 4

低温慢煮机（我用的是小美锅，用低温料理棒或恒温锅都行），设定54℃ 一个半小时（我这次感觉温度高了，可以试试48-50℃）

步骤 5

这次做了两份 小美锅的网兜有点挤

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步骤 6

步骤 6

从慢煮袋取出来后用厨房纸巾把表面水分擦干，表面撒上胡椒颗粒，找一口铸铁锅，加一点植物油，大火烧到冒烟，把牛排放进去两年煎出脆壳立即拿出来用锡纸包住醒肉（这一步很重要，让汁水回收）

步骤 7

锅不要洗（牛排美拉德反应留下的香味源），把切碎的洋葱粒倒进锅里煸香，加入白兰地或白葡萄酒，等酒精挥发，撒入大量的混合胡椒，倒入一盒淡奶油，收一下汁就出锅，法式奶油黑椒汁就做好了

步骤 8

做个配菜，芦笋头加点橄榄油蒜粒，放进真空袋，82℃ 15分钟慢煮

步骤 9

简单摆个盘

步骤 10

酱汁做多了，顺便再做个意面

法式黑椒牛排 Steak Au Poivre的小贴士

不洗锅不洗锅不洗锅

菜谱创建时间：2022-07-31 23:09:48