淡奶油老面包

作者： Eliane0508

冷藏中种，30x40烤盘，170度中层30分钟，出炉刷黄油

用料

• 中种
• 高筋面粉 290g
• 低粉 120g
• 牛奶 260g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 30g
• 酵母 10g
• 主面团
• 高筋面粉 290g
• 低筋面粉 120g
• 全蛋液 130g
• 淡奶油 170g
• 奶粉 60g
• 细砂糖 110g
• 盐 10g
• 黄油 40g

淡奶油老面包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉光滑，室温发酵一个小时后，冷藏12小时

步骤 2

发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合低速揉匀，转高速揉至拓展

步骤 3

加入黄油揉出手套膜，稍微整形，室温发酵至两倍大

步骤 4

排气分成15份，一份大约110g左右，整形，放入烤盘，继续发酵至满盘，

步骤 5

烤箱预热170度，中层，25分钟，出炉刷融化黄油

菜谱创建时间：2022-07-31 20:43:06