提前1天将鸭胸从冷冻转到冷藏解冻，烹饪前半小时取出回温。
吸干水分，给鸭皮改刀，鸭皮抹盐静置。
两个橙子擦表皮屑，果肉手动榨汁。
百里香取叶子，准备好所有食材。
鸭胸下锅前再度擦干水分，抹盐、黑胡椒。
冷锅下鸭胸，最小火。
同时另一个锅开最小火，倒入橙汁、醋。
几分钟后刺激性气味完全挥发，加入高汤。
观察鸭皮的状态，大约8分钟时大部分脂肪析出，代表可以烹饪另一面了。
火力调到中火，鸭肉放大蒜与香草（给鸭油去腥增香)。 给鸭肉温柔地淋油，让两边同时受热。
鸭皮煎干后翻面，与锅轻吻1到2分钟，让中心温度超过40度。
出锅醒肉10-15分钟，锡纸包住，用余温让中心继续加热至55-60度。
汁水浓缩得差不多时加橙皮屑、百里香、蜂蜜。
浓缩至可以挂勺/糖浆状，加入一小块黄油。
醒好的鸭肉切开，这里61度，5分熟（过火了点）
Bon appétit
另一种摆盘方式。
高品质红肉烹饪一定要温柔，加热过度的吃起来会柴柴地像吃肝脏。 酱汁不要淋在鸭皮上，会泡软。