不用费力去核的樱桃酱

作者： 霁子晴

特别适合路边绿化带摘的山樱桃和臭李子 其实还是用大樱桃最佳 此方法也可做桃、杏、葡萄酱 比例： 水果 100% 糖 30% 水 20% 淀粉 3%

用料

• 樱桃 500克
• 糖 150克
• ——水淀粉——
• 淀粉 15克
• 水 100克

不用费力去核的樱桃酱的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净，冷冻至变硬 冻樱桃更容易出汁，缩短熬制时间

步骤 2

樱桃不必解冻，和糖加入锅中，不加水 不希望太甜可以不用蔗糖改用麦芽糖 中不断搅拌，加热至沸腾后转小火，熬至樱桃软烂 这一步用冻樱桃就很快

步骤 3

离火，用电动打蛋器充分搅打，打碎残余的整个樱桃，方便下一步过筛 不要用搅拌棒，成品会有碎渣硌牙

步骤 4

用大孔筛网滤出渣子，滤出的果汁备用 没有大孔筛网可以用目数合适的漏勺（如图）

步骤 5

渣子不要扔，加入水继续搅打均匀 开中火熬至质地浓稠、料渣果皮颜色变浅后关火，滤去渣子，留清液约70克 晾凉后加入淀粉，搅拌均匀备用

步骤 6

果汁倒回锅中，不断搅拌，中火再次熬至沸腾，加入水淀粉熬至十分浓稠后即成， 成品（500克樱桃计）约500克

菜谱创建时间：2022-07-30 22:20:16