准备配汤的菜，洗净。 建议： 1.有小葱的尽量用小葱，非常新鲜的大葱也可以。 2.西红柿可以提前一天冷冻起来，易去皮，也易出汁。
西红柿热水烫后去皮去蒂切丁，葱切段，其中一瓣蒜切片。
小香芹和剩余两瓣蒜切末备用。 备注：香芹就是看起来像香菜的小芹菜，这个也可以用类似的绿菜代替，比如香菜。
锅里热油入葱和蒜片，炒出香味后入西红柿丁，炒出水分后加入1.5小碗水(也就是1.5碗)，中火煮5分钟后放一勺盐，半勺花椒油，一勺生抽，两勺醋拌均匀出锅倒入大碗中备用。
煮锅里倒4小碗水后开小火，接着小碗里放入豌豆淀粉，倒入半碗水搅拌至化开后倒入锅里用打蛋器快速搅拌，没有打蛋器的就用筷子。 备注：此处淀粉可以换成红薯淀粉、土豆淀粉，也可以换成面粉，但是因为吸水性不同，所以化开需要的水量就不同。
一直搅拌至有点透明而且像这种冒大泡的情况后再搅拌一分钟左右就可以关火了。
大盆里接三分之二水，将洗干净的蒸屉架在大盆上方，用大汤勺从锅里舀出上一步煎好的淀粉汁倒进蒸屉里，淀粉汁会因重力漏下去。 敲黑板！敲黑板！ 1.漏鱼儿时请保持蒸屉转圈移动，这样可以避免鱼儿在同一个地方聚集后坨成一团。 2.用勺子背往下压可以加快漏鱼儿的速度。 3.每三勺给盆里换一次凉水，换水时将盆倾斜，让原有的水倒出部分，然后让新的凉水顺着盆边缘流进来。 4.刚入水时鱼儿还是透明色，此时别着急，不能把手伸进水里，一是水有点烫，二是会影响鱼儿成型。等换过几次凉水后鱼儿就会变白。
全部漏完以后再换几次凉水，直到鱼儿全变白。如果有冰块，可以放进水里加速鱼儿凉透。
将凉透的鱼儿捞进步骤4做好的配汤里，同时放上步骤3准备的香芹和蒜末，喜欢辣椒的话再加上一勺辣椒油就可以开吃啦！
配汤可以换成任何喜欢的汤，但是请一定放至常温。