锅中放冷水，下入两块鸡胸肉(约500克)。
加入3根葱和2片姜。
加入约10克料酒。
加入约8克米醋，盖上盖子煮沸。
水开撇去浮末，撇完浮末，盖上盖子开中小火，炖十分钟。
十分钟到了，加入约2克盐，入个底味，然后关火，再盖上盖子，让它浸泡20分钟。
现在来准备些配菜，半根胡萝卜切成丝。
半个洋葱切成丝。
3根小米辣切成圈。
4根香菜切成段。
再准备一个万能的调料汁，碗中放入约8克辣椒面。
放入约3克花椒面。
放入约5克白芝麻。
加入姜蒜末(2片姜剁成姜末，3瓣蒜剁成蒜末)
植物油约15克烧热，浇在调料上。
等油温冷却，加入约2克盐。
加入约2克糖。
加入约15克香醋。
加入约15克生抽。
加入约5克芝麻油。
用勺子搅拌均匀。
等鸡胸肉冷却了，我们给它撕成鸡丝。
全部撕好，我们加入洋葱丝。
加入胡萝卜丝。
加入小米辣。
加入香菜。
加入熟花生米(15~20粒)
倒入调好的调料汁。
抓拌均匀,即可装盘食用。
1. 撕鸡胸肉的时候，撕的越小块越容易入味。 2.用来拌鸡丝的调料可依据个人口味适量增减。 3.鸡肉也可以选择鸡腿肉，鸡腿肉会更嫩些。 4.鸡肉下锅时一定要冷水下锅，因为热水下锅会使得鸡肉表面迅速凝固，不利于鸡肉里面的血水溢出。