吃了停不下来的蛋卷

作者： 向向824

吃了停不下来是我老公说的，他就是个蛋卷星人，从小爱蛋卷。 做了好吃的冰淇淋，就开始打蛋卷的主意，要做蛋卷就要从买个蛋卷机开始，于是我开始搜各种蛋卷机： 家用电热蛋卷机？ 品牌多，但很多卖家秀做出来都不好看，上色怕不均匀，所以不敢轻易下单。 商用蛋卷机？ 我有毛病不？家里摆个商用蛋卷机？还是算了…… 燃气灶用蛋卷模具？ 品牌不同质量不同价格不同，蛋卷厚度上色效果都会不同……买个啥样的呢？ 燃气灶用的，不差钱买三能肯定好，差钱的买香悠悠旗舰店的（我买了个二手）上色也不错。 千万不要买一般淘宝烘焙店那种没有品牌的，质量差的后果就是上色不均匀，花型设计不合理，有的地方很厚，有的又很薄，最后厚的地方还是软的（不用问我怎么知道，我已经买到第三个了）

用料

• 蛋黄 1个
• 牛奶 180克
• 细砂糖 66克
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 125克
• 泡打粉 0.5克
• 融化黄油 35克

吃了停不下来的蛋卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄，糖，牛奶，盐，混合搅拌均匀

步骤 2

筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀

步骤 3

如果有面粉疙瘩，就过筛一次

步骤 4

加入融化的黄油，搅拌均匀。

步骤 5

蛋卷模具预热后（因为不预热的话，合上模具，面糊会来不及受热定型，特别容易挤压出来，）舀一勺面糊在中间，合上，小火加热，适当翻面，移动位置，打开一条缝检查，保证上色均匀。

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步骤 6

步骤 6

这种模具会有前面薄，后面厚的问题，所以尽量不要让火焰加热到前面薄的地方，容易焦。

步骤 7

颜色OK后，左手戴手套取下蛋卷，右手拿工具，开始卷。 很多人卷蛋卷都想当然从底部卷，其实错啦！模具尖尖要离边缘有段距离，卷起来时折进去折整齐，这样底部才是封好的。 这个角度应该看的很清楚。

步骤 8

如果想卷长卷卷，就用一双筷子。

步骤 9

这个配方不会像有的配方硬的过快，可以很方便来卷。 只有一个蛋黄帮助乳化牛奶和黄油，也不会有蛋腥味，香味主要来自黄油和美拉德反应，加上一点盐，味道真的够。 冷却后尽快吃，放久一点会受潮，淘宝买来的蛋卷放外面一整天都不会受潮，我也不知道怎么回事，也许有添加剂？🙄

步骤 10

用这款手持的，可以做到比较薄，越薄越好吃。 我也买了个家用电热蛋卷机，做出来会比较厚，而且有些上色不均匀。 厚的虽然更像冰淇淋店的样子，但这个配方并不适合做厚的，因为硬脆加上厚，就变成真硬了😂

吃了停不下来的蛋卷的小贴士

如果有上色有特别均匀，堪比商用蛋卷机的家用蛋卷机，请告诉我，谢谢！

菜谱创建时间：2022-07-29 22:35:32