材料准备，奶酪室温软化备用。
分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。
筛入低粉+玉米淀粉，Z字型混合至无干粉。
放入蛋黄。
Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。
预热烤箱，上下180，蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。
中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成尖角状态。
1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。
倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。
从20厘米高处倒入模具，晃平。提起振2下振出大气泡。
放入预热好的烤箱中层偏下，135度烤50分钟，转145度烤6分钟。
烤完取出振2下，倒扣冷凉。
软化好的奶酪+糖+海盐，隔着温热的水，搅打顺滑。
倒入常温酸奶和淡奶油，搅打均匀备用。
蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。
慢慢倒入打好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀后过筛回不粘锅里。
小火加热，边煮边搅拌至凝固，微微变浓就离火，冷凉的过程还会变稠一些，所以离火一定要快。
冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。
冷凉好的戚风脱模，底部朝上，扣出一块圆形蛋糕块，把奶盖糊均匀挤入，铺满表面，四周会慢慢滴落。
杏仁脆片160度烤2分钟，均匀撒上装饰一下。
好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦！
成品
成品
成品
成品
1、杏仁脆片现吃现撒哦，放太久会回软。 2、戚风的烤温和烤时根据自家烤箱调整哦。