准备 1肉胶的制备，参考马蹄蒸肉饼 2炸蒜蓉100g，炸方便面碎50g（120度的油炸） 3调味料：椒盐2g，十三香1g，孜然0.3g 4脆浆配方：低筋面粉250克，生粉50克，泡打粉4克，酵母2克，水300克，油75克，盐2克 5茄子两条共约400克，清洗干净后，斜刀连皮切成厚约1厘米的双飞片（深度为2/3-1/2），用盐水浸泡20到30分钟，捞起沥干水，生粉涂均匀切口，酿入肉胶，稍用力压，肉的厚度大于0.5厘米 6料头：豆豉5g，辣椒干节5g，小红米椒3只
做法： 将脆浆的所有原料搅拌成糊状，离开高温区静置20分钟，茄子盒放入椒盐4g，生粉30g，拌匀后放入脆浆，裹浆液 热锅放油，油要多，带油烧至160度时，放入沾上脆浆的茄盒，用大火炸至表面浅金黄色，再升高油温捞起滤干水分。 热锅放油放入料头，炒香后，关火放入炸蒜蓉，炸方便面碎，加入调味料，放入炸好的茄盒，辣鲜露少量，炒均匀，摆盘。