准备明虾8只和冬瓜半片洗净
冬瓜切小片，明虾去嘴去内脏去虾线去脚洗净（如图）。葱姜蒜切好备用
先处理虾子，水烧开后放一点料酒，把虾子倒进去煮半分钟捞出，稍微凉一些后把虾头切下来备用，虾身剥壳后一个虾身切成两半备用。
锅热放油，放姜片和虾头进去炒香
再放冬瓜片进去翻炒，翻炒的时候加盐加蒜片。
这里我放了一丢丢水进去，把虾头的味道充分煮出来和冬瓜融合，冬瓜炒软，白色炒变半透明就把锅里的水分大火收干一些。
冬瓜炒好后把虾身放进去翻炒热就能起锅了。
起锅前放葱段，出锅咯。
这道菜一定是虾头放进去和冬瓜一起炒，虾身起锅前放，这样这道菜虾味又浓郁，虾肉又不老。