1.准备好冷冻龙虾尾1到2斤，大蒜一整头。 2.龙虾尾冷水泡，解冻。
1.准备好冷冻龙虾尾1到2斤，大蒜一整头。 2.龙虾尾冷水泡，解冻。
3.剥蒜切蒜。蒜要多点才香，所以1到2斤龙虾尾最好用一整头蒜。每一瓣都洗净，切掉头部。把所有蒜瓣切剁成蒜末，碎一些会更有味。
3.剥蒜切蒜。蒜要多点才香，所以1到2斤龙虾尾最好用一整头蒜。每一瓣都洗净，切掉头部。把所有蒜瓣切剁成蒜末，碎一些会更有味。
4.小龙虾化了以后洗净。用手轻抓，换水再洗，重复多次，一般我会洗十次左右，直到清洗的水比较清亮不混浊。备用。
5.锅中热油。
6.油热放入龙虾尾。
7.一直炒，炒一会儿龙虾尾会出水，这时不要停，继续翻炒，直到把水汽炒没，只剩下油。
8.这时就已经炒到可以闻到香味了，然后将龙虾尾盛出。
9.锅中还留有少许油，小火，倒入切好的蒜末，翻炒，直到飘满蒜香。
10.倒入刚才盛出的龙虾尾，快速翻炒，因为蒜末会有点粘锅，
11.这时马上用装蒜末的碗碟装点水，快速倒入锅中，锅中就不会糊，水的量在快没过龙虾尾即可，
12.然后放入生抽或酱油、盐、糖、蚝油。
13.大火翻炒，收汁。
14.出锅。
注意事项：龙虾尾一定要洗净。蒜一定要切碎。如果炒完龙虾尾锅中没有剩余底油，可以重新再倒入一些，够炒蒜末的就可以。加水时用装蒜末的碗碟是为了把碗碟里的剩余蒜汁也一并倒入锅中，味道更香浓，水不要加过多，无需没过龙虾尾。制作小海鲜以鲜香为主，所以调料越少越好，酱油和盐是增加味道的，糖提鲜，不喜欢甜味的可以不放或少放，蚝油提亮，但蚝油会比较咸，所以不要放太多。