hulong蒜，炝锅面，稠糊糊的家常美食

作者： 葡萄糖太郎

先解释一下hulong蒜：家里凉拌菜的调料（拌黄瓜、茄子、熟食什么的），通常是蒜泥➕醋➕盐的搭配，有时候还加麻酱。吃完菜剩下蒜醋汁，放置一段时间，就会出现一股混合的蒜味，闻着有点“不新鲜”的样子🤣这个状态的蒜醋汁，在家乡话里就叫“hulong蒜”，音调类似“呼隆/弄”。 神奇的是，这种调好的汁，下面条还挺好喝的。一般是头一顿拌的菜，下一顿用蒜醋汁煮面条。 由此可见，就是穷人乐/懒人的吃法😅虽然上不得台面，但从小吃惯的味道，有时候就是很想念！于是自己做来吃。 ❗不建议吃隔夜的食物，如果做多了要放置，请放冰箱冷藏，密封。 材料是1人份的。 直接用蒜汁煮面条即可，题图的炝锅面是加了茄子和荷包蛋的。

用料

• 主材：
• 面条 一人份，60-100g
• 可选食材：
• 鸡蛋 1个
• 茄子 约200g
• 调料：
• 醋 2勺
• 大蒜 5瓣
• 盐 1勺，约5克
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 炝锅需要：
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 小米辣 半根，不吃辣可不放

hulong蒜，炝锅面，稠糊糊的家常美食的做法步骤

步骤 1

准备蒜醋汁：5瓣蒜砸成蒜泥，加2勺醋，2克盐，适量生抽（调节咸度和颜色），即可。有香油的话加一点更香。 这是我头一顿吃的拍黄瓜～ 吃完拌菜，把蒜醋汁保存起来备用。

步骤 2

炝锅：以茄子为例。 小葱两根，或者大葱一段，切成葱花。姜切3片，不爱吃可不放。小米辣半根，不吃辣可不放。 茄子切条或薄片。 锅中放油，油热放葱姜辣椒，1分钟后放茄子。翻炒，断生后放蚝油/生抽，调味上色。如果不咸再补点盐。 炒软了加开水，没过茄子。

步骤 3

煮面条：上述茄子已炒到一半，加水。水沸腾后加面条，加准备好的蒜醋汁，煮吧。煮到面条熟了就可以盛出来吃了。中途要注意水量，煮干了要添水。 如果打荷包蛋，在面条熟之前的2-3分钟打下去。

步骤 4

煮好的面条是稠糊糊的，应该是蚝油中的淀粉起了勾芡作用。蒜汁和醋经过高温之后，味道不刺激了，很香，开胃。吃完肚子里也挺熨帖的。

菜谱创建时间：2022-07-28 16:21:06