复刻•茶酿果香多

作者： 瓜瓜w

本科的时候宿舍旁开了一家面包店，和大部分面包店不同，这家有很多硬欧，而且研发的很好，最喜欢的是它家的茶酿果香多。 最爱它复烤的时候浓郁的茉莉花茶香，馅料是蔓越莓干+柚子丁+巧克力豆，越嚼越香，是我心中的硬欧之王！ 现在硕士也毕业了，很高兴它可以挺过疫情，也希望它可以红红火火下去，做大做强！ 尝试复刻，逐步改进～

用料

• 液种/波兰种
• 水 50克
• 面粉（一半t65一半高筋） 50克
• 鲜/干酵母 1.5/0.5克
• 蔓越莓干 40克
• 朗姆酒 40克
• 水 195克
• 茉莉绿茶叶 7克
• 主面团
• 鲜/干酵母 6/2克
• 蜂蜜 1克
• 面粉（一半t65一半高筋） 315克
• 盐 6克

复刻•茶酿果香多的做法步骤

步骤 1

提前一夜：将波兰种部分材料混合，室温发酵至两倍大后，放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

提前一夜：195克水+7克茉莉花茶70℃泡上，冷却后放入冰箱冷藏一夜

步骤 3

提前一夜：将蔓越莓干切碎，用朗姆酒将蔓越莓碎浸没，放入冰箱冷藏一夜

步骤 4

第二天将蔓越莓碎滤干，将茉莉绿茶中的茶叶过滤出来丢弃

步骤 5

将主面团除盐外的材料与波兰种和上步中滤得的茶水混合，搅打成团

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步骤 6

步骤 6

加盐，继续搅打至较为光滑

步骤 7

加入蔓越莓干，搅打混合即可

步骤 8

手上沾水，把面团团成团，发酵45分钟

步骤 9

发酵完成后，手沾干粉取出拍打排气，面团上面折到2/3处，再把下面的面团折上来

步骤 10

折完后，擀长，重复折一次。然后盖上保鲜膜，发酵40分钟

步骤 11

发酵完成后，取出拍打排气，把面团团圆即可。而后发酵30分钟。

步骤 12

发酵完成后，取出拍打排气。像做饺子一样，从头开始中间先折一点，再从两边折进去，再重复。最后收口处捏紧，放入发酵的器皿中，发酵40分钟。

步骤 13

发酵到一半时，打开烤箱，放入铸铁锅，230℃预热。

步骤 14

发酵完成，取出割包。戴好隔热手套，取出铸铁锅，快速把欧包放进去。230℃带盖烘烤35分钟，然后取出盖子烘烤10分钟。

步骤 15

烘烤完成，把欧包从锅中取出，放凉即可食用～

菜谱创建时间：2022-07-28 16:05:51