秘制卤味

作者： 木子噢

以前卤鸡脚总是溶niania的 这次自己研究出来秘诀 那就要加冰块 因为我每次买的冻鸡脚 直接煮会容易一煮就烂 这次卤的不仅不会烂冷却后还不会凝结 焯过水后用清水多洗几次 然后加冰水和冰块🍺啤酒 这样绝对不会凝结和一煮就烂 冰块越多越好

用料

• 肉类
• 素菜
• 冰块
• 水
• 冰水
• 啤酒
• 姜
• 葱
• 蒜
• 冰糖
• 黄豆酱
• 干辣椒
• 花椒
• 老抽
• 生抽
• 耗油
• 油
• 盐

秘制卤味的做法步骤

步骤 1

糖色—冰糖、水、一点点油，小火熬出来糖色，火候一定不要过了，不然会苦。

步骤 2

肉类加葱姜料酒花椒焯水去腥，然后用清水冲洗5—6遍，洗去血沫和油脂。然后锅中放肉类加卤料包、葱结葱片蒜瓣、花椒、干辣椒、倒一瓶啤酒，加冰块冰水，水要没过肉类一指。

步骤 3

然后锅中加入糖色、老抽两勺、生抽三勺、黄豆酱一勺、耗油、盐。大火煮30分钟后加入准备好的素菜小火慢煮，煮熟即可。过程中水不够可以加水。

步骤 4

️卤料包最好买无添加的大料，因为自己去配很麻烦，买现成的方便很多。

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

卤好后通通再放进去，泡久点更入味

步骤 7

素菜也好吃

菜谱创建时间：2022-07-28 15:44:55