先把腐竹剪断，放入盆中。
加一勺盐，约2克。
倒入清水，浸泡一个半个小时。
准备半根黄瓜拍碎。
再将黄瓜切成片。
准备一小段胡萝卜也切成片。
准备10片左右的黑木耳提前泡发，泡发好和黄瓜、胡萝卜一起放在盘中备用。
4根香菜切成段。
将3瓣蒜切成蒜末，2根小米辣切成圈，放入碗中。
加一小勺盐，约2克。
加半勺味精，约1克。
加两勺生抽，约30毫升。
加一勺辣椒油，约10克。
加少许芝麻油，约5毫升。
加少许花椒油，约5毫升。
用勺子搅拌均匀。
泡好的腐竹再切成均匀的小段。
锅中水烧开，先倒入黑木耳，焯烫两分钟。
再倒入腐竹和胡萝卜焯水。
腐竹焯水时间不能太长，太长了口感不好，没有劲道，焯烫十几秒钟，就赶紧捞起来。
放入凉白开中过凉。
再挤干水分。
挤干水分后放入碗中，再加入黄瓜。
放入香菜。
放入约20粒油炸花生米。
倒入调好的酱料。
用手抓拌均匀。
一道开胃又下饭的凉拌腐竹就做好啦。
1. 选择腐竹时，最好选择有外包装的腐竹，容易泡发，豆香味口感也好一点。 2.腐竹千万不要用热水泡，热水泡的腐竹，外边泡烂了，里面却还是硬的。 3.腐竹焯水时间不能太长，太长了影响口感。