炒（意）面

作者： rkk

因为没有碱水面所以做了很多关于方便面、挂面、意面的尝试，最终试出一个能用意面炒出烧烤摊（北方）炒面的方法。 南方那种干香的鸡蛋面炒面还是用泡面更接近一些。

用料

• 意大利面用angle hair（极细）或thin spaghetti（细） 适量
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 鸡蛋 2个
• 包菜 1/4个
• 午餐肉 适量
• 蒜 2-3瓣
• 姜 4-5片
• 老抽 一勺
• 生抽 2勺
• 辣椒粉最好香而不辣的 一大勺
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 一大勺
• 孜然粉 1-2勺

炒（意）面的做法步骤

步骤 1

水开煮意面 水里大概加两勺盐这样 煮面的时间正好备菜 意面要稍微煮过一点才更像碱水面，煮到泛白就好 煮好后过凉水抖开，控干水分后用厨房纸再擦一遍

步骤 2

angle hair 和 thin spaghetti的对比

步骤 3

青椒 包菜 洋葱 午餐肉切丝切 姜蒜切米 鸡蛋打散 左一是我白天剩下的海米不用在意

步骤 4

鸡蛋炒散 不粘锅也别热锅凉油了，直接烧热点油

步骤 5

炒散加姜和一部分的蒜 不喜欢生蒜味道的直接加所有蒜就好

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步骤 6

步骤 6

依次下洋葱、青椒、午餐肉，每次都要炒散

步骤 7

加入面条，边抖边炒，抖匀了加生抽老抽

步骤 8

加包菜丝和剩下的蒜，炒匀加蚝油、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉 因为煮面时放了盐，后又放了酱油蚝油，所以咸味还是比较足，需要的话可以适当补点盐

步骤 9

出锅前可以淋一圈明油

炒（意）面的小贴士

1. 和油泼辣子很配 2. 这里的辣椒粉我用的沃尔玛great value的chili power，很便宜，香、红但完全不辣。配料表只写了chili pepper所以不清楚是哪种辣椒，但用paprika 代替肯定是没有问题

菜谱创建时间：2022-07-27 12:15:12