牛腱子清水冲洗，冷水下锅，放3片姜片，1/4只洋葱。
水滚后，再大火滚3分钟左右，牛腱子表面均已变色，捞出用清水冲洗掉血沫，切10cm左右见方的小块，然后再丢进锅里，大火继续滚5分钟左右，把血水尽量煮出，如果看到血沫持续不断煮出，可适当再多煮一会儿。
待血沫基本已经煮出。捞出清水冲洗干净，再换一锅清水，冷水下锅，放入剩余3片生姜和1/4洋葱，大火烧开后，转中小火，20分钟左右，筷子可轻松插入，代表牛肉已经熟了，关火
捞出放入干净容器，倒入糟卤汁，基本没过牛肉即可，放入冰箱6-8小时后即可。吃之前切片或切块。不论是直接做凉菜吃，还是拌面拌粉，都非常美味。适合夏天！