买回来的小龙虾先淘洗干净，然后放入开水锅中烫约2分钟，捞出。
用刷子再次逐个用刷子清洗。
扒掉虾头，去除腮部。第一种方法：剔出虾膏放入剥好的虾仁碗中。
第二种方法：把剩下的带虾膏的头部放入锅中。
锅中加约500毫升水和黄酒，水开煮2—3分钟。
冷凉，用顺手的工具（小咖啡勺、小刀）剔出虾膏，扔掉虾头，得到一碗虾膏汤备用。
锅里放水加盐2克，放入改刀后的豆腐煮开，约2分钟，捞出控水。备用。
红辣椒、姜、蒜全部改刀。
锅中油热，放入红辣椒、姜、蒜煸炒至微微发黄。
倒入去壳和虾线的龙虾仁，煸炒约半分钟。
加入豆腐。
翻炒片刻，加入白胡椒粉。
倒入龙虾汤，放食盐，炖大约5分钟。
关火。稍冷装入保鲜盒放入冰箱。老爷明天的荤菜准备完成。 平时在家吃，出锅前撒些小葱、香菜点缀一下，口感更好。
26日清晨，还是准备了一些小葱和香菜，切小段放在菜上，中午微波炉热一下，稍拌一下，也不错哦。
1、配菜豆腐可以是丝瓜、娃娃菜都是不错的选择。