鸡蛋清黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄装小碗里备用。准备好电子秤，手动蛋抽，面粉筛，刮刀，蛋清盆蛋黄糊盆，打蛋器，戚风模具。（保证所有工具无油无水）
60克牛奶+50克油+10克糖用手动单抽搅至乳液状。
筛入80克面粉，Z字或十字搅拌至看不到干粉就行不用顺滑（切忌不要搅拌过度）
倒入5个蛋黄继续Z字搅拌，直到顺滑无颗粒的状态。放一边备用。
这时烤箱预热130度拧到20分钟托盘放倒数第二层
蛋清从冰箱里拿出来挤柠檬汁先用打蛋器打到出小泡泡，倒入45克糖（不太甜，可以再加10-15克，我做给孩子吃所以放的少）我先三档打到出纹理，再用一档打到有阻力感纹理清晰，细腻有光泽停下来手动搅拌一下提起来看看，要有小弯钩就行了。大弯钩说明还没到，小直尖说明有点过了，口感可能不那么柔软了。
三分之一放入蛋黄糊切拌混合，再倒回三分之二蛋清里，继续切拌均匀（比较均匀就行不要搅太久）。二三十厘米的高度倒入模具，刮刀抹一下表面。5厘米高度振一两下大泡泡就出来了。
入烤箱拧55分钟，130度计时30分钟，调到155度再烤25分钟。
时间到拿出来20厘米高度落一下，倒扣在架子或者三个碗上，放凉后徒手脱模就行了。（我每次都等不到凉…家有馋猫两只）
白砂糖用完了，今天用的绵白糖。