入口即融輕乳酪蛋糕

作者： justbecathy

感謝：美麗女神經 老師貢獻的這個方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103876228/ 我寫這個方子基本上是基於老師的方子，唯一差別就是：我用了方盤來做，加大了劑量。 這已經是我第四次做這個蛋糕，入口即化，管它魔怪們喜歡不喜歡，反正我喜歡得緊呀！🤪🤪🤪

用料

• 🌞🌞🌞在做所有操作之前，先把蛋白蛋黃分離，蛋白放進無油無水盤子裡放入冰櫃，讓其有冰渣渣，備用。蛋黃稱重備用。 个
• 🌹第一步：奶油奶酪＋牛奶 放小火煮著的鍋裡隔水融化： 克
• 奶油奶酪 157克
• 牛奶 60克
• 🌹第二步：加入黃油融化攪拌均勻，得到細膩的糊糊，再加入蛋黃攪拌均勻：
• 黄油 30克
• 蛋黄 45克
• 🌹第三步：篩入低筋麵粉，攪拌均勻，w字攪拌，然後過篩比較細膩：
• 低筋面粉 45克
• 🌹蛋白取出，放乾淨無油無水的深盆，打發的時候不會溢出。加入檸檬汁，逐步打發
• 蛋白 150g
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 8滴

入口即融輕乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

熱水坐盆子隔熱融化奶油奶酪在牛奶中，直到細膩無顆粒，關火進入下一步

步骤 2

加入黃油，糊糊高溫，無需預先融化，攪拌均勻，此時糊溫降低一些

步骤 3

細膩的糊糊

步骤 4

加入蛋黃，攪拌均勻，糊溫降至燙手 篩入麵粉，W字攪拌均勻 麵糊過篩

步骤 5

過篩後的麵糊，細膩無比

展开全部

步骤 6

步骤 6

倒入有一點冰渣的蛋白，加入檸檬汁，開始打發，到大泡泡加入三分一砂糖，繼續打發

步骤 7

打發到有紋路，加入第二次三分一砂糖，繼續打發，然後加入最後三分一砂糖，打至如圖，沒有什麼流動性

步骤 8

能提出小彎勾（🤭🤭，其實我忘記拍了，然後把弄乾淨的打發棒丟進去，由於棒棒的特殊性，拉不起大的彎勾了🤣🤣🤣）大家將就著看

步骤 9

把蛋白糊邊上的挖三分一左右到蛋黃糊裡面，這個步驟我喜歡用手動打蛋器來攪拌，因為快又均勻，而且這個階段沒有那麼怕消泡

步骤 10

然後把拌好的蛋黃糊（已有三分一蛋白糊）倒入剩餘的蛋白糊裡面

步骤 11

輕柔地……用翻拌的方式拌勻

步骤 12

方盤墊底，四邊不需要墊，從高處倒入蛋黃糊

步骤 13

我剛好有個急事，沒有來得及弄好這個糊糊，正確的樣子是光滑滴，光滑滴，光滑滴！

步骤 14

水浴法！！ 烤箱預熱，上下火150度（我家烤箱功率不足，大家足的話按照130°應該可以） 預熱完畢後，把烤盤裝上水，大約2cm深，放入烤箱下層，方盤放在烤盤中間。 大家留意，方盤不是貨底所以不需要墊錫紙，如果用活底蛋糕模做，一定要在底部墊好兩層錫紙，且處理的時候別把錫紙弄破了🙏🙏🙏 （好吧，我第一次就是做了這個蠢事，錫紙破了，所以底部濕噠噠的🤣🤣🤣） 我懶，直接一鍵到底，65分鐘！出爐！

步骤 15

出爐啦！已經被偷吃了一角呀！

步骤 16

軟綿綿，入口即化！

菜谱创建时间：2022-07-26 20:08:25